寻江西味道，品人间烟火。《寻味江西》赣州篇已走进上犹、信丰、南康等地区，通过章贡美酒搭配各地美食，让网友们深入了解了赣南各个地区的风土人情及饮食文化底蕴。

《寻味江西》赣州篇第四期走进宁都，章贡酒与宁都之间又有着什么样的故事，让我们一起看看吧！

宁都，位于赣州北部，是著名的客家祖地，中国客家民俗文化之乡。客家饮食文化源远流长，勤劳朴实的宁都人创造了独特的客家美食，而宁都肉丸便是客家人接待客人的必备菜肴之一。

相传肉丸是唐末杨救贫发明的，清道光《宁都直隶州志》有记载：“州俗淳朴，款客五盏，肉丸为其一。”所以说，早在几百年前，肉丸就已经风靡宁都城了。逃避中原战乱南迁的客家人，期盼太平盛世，举家团圆，制作出了这圆圆的肉丸，寓意团团圆圆、幸福美满。

宁都人做肉丸十分讲究，精选新鲜的猪后腿肉，洗干净后去皮切成小块，放入绞肉机，肉绞碎后，再准备些农家本地的红薯粉，将红薯粉和水搅匀至无颗粒，按一定比例倒入绞肉机再搅一次，最后舀起盛在大盆内，放置一半小时左右。期间，开灶生火烧水，待锅内水沸腾，再用手抓起从虎口撮出个头均匀的肉球，放下水中煮，待丸子都浮上水面，宁都肉丸就煮熟了。

宁都肉丸有汤肉丸、拌肉丸、切片爆炒等多种吃法，肉丸口感爽脆、劲道十足，肉香四溢，再加上香辣浓香的辣椒酱，令人回味无穷。

无酒不成席，宁都肉丸再配上章贡酒，让气氛更加浓郁，也更有滋味。和宁都肉丸一样，章贡酒亦是客家文化传承的产物，肉丸配上赣香，感受客家味道在舌尖上的跳动。

宁都肉丸是伴随宁都人一生的特色美食，对于宁都人来说，宁都肉丸不仅是味蕾上的享受，更是时光里的美好记忆。