品质升级是高质量发展的根本，是酒企实现突破的前提。为提升章贡酒业自产原酒质量，2022年8月26日，章贡酒业与赣南医学院正式达成战略合作，自此，双方便开展了章贡赣香曲微生物项目的研究。

项目开启后，章贡酒业便与赣南医学院进行了双向的交流学习。赣南医学院基础医学院科研团队多次到公司考察，同时对公司现有的曲块、曲房大环境等分别进行了微生物取样，实地了解微生物繁衍的自然环境。同时，章贡技术研发团队多次到赣南医学院生物技术实验室参观学习，就工作技术方面所存在的问题向赣南医学院博士团队进行交流探讨。

历经3个月努力，章贡赣香曲微生物项目取得阶段性成果。根据基因组DNA测序结果，赣南医学院基础医学院科研团队在酿造制曲车间检验出9387种微生物，其中章贡赣香曲6085种，贵州茅台镇酱曲6142种，章贡高温试验酱曲6382种，数量之多令人惊叹。从相似度上分析，章贡赣香曲与茅台镇酱曲有5237种菌同源，相似度高达82%；章贡高温试验酱曲与茅台镇酱曲有5569种菌同源，相似度高达87%，这对章贡赣香“浓头酱尾米中间”中酱香的来源有了科学的认证。

更重要的是，在研究结果中发现了用于酿酒的稀缺优势菌种-枯草芽孢杆菌，丰度高达30%；同时，菌种内还含有芝麻香调味酒酿造的菌种-氨氧化古菌，正是因为曲中含有这些优势菌种，让酿造出的赣香白酒馥合且丰满。

章贡酒业总工程师廖志勇表示，从微生物DNA分析来看，我们目前研究项目选择的技术方向是有先天条件的，章贡酒业在继承东门井工艺的基础上，微生物检测从更专业、更科学的角度诠释了章贡赣香“浓头酱尾米中间”风味的来源，对今后章贡赣香酒制曲、酿造工艺的科学制定具有指导性的意义，并为后续优势菌种的筛选、培养工作奠定了夯实的基础。同时通过研究项目，将锻炼、培养一批高水平的技术人才。

百年章贡，品质如金。后期，章贡酒业将通过加快与各大科研机构的合作、加强人才培养引进、促进交叉融合，体现优势特色，在白酒与健康前沿技术研究上实现“领跑”。